한우의 부위별로 맛과 식감이 다르기 때문에 어떤 부위를 어떻게 조리하느냐에 따라 요리의 완성도가 달라집니다. 부위별 특징과 가장 맛있게 먹는 방법, 온라인 소고기 구매 꿀팁에 대해 설명드리겠습니다.
🥩 한우 부위별 특징과 조리법
1. 등심
- 특징: 부드럽고 마블링이 풍부하여 고소한 맛이 강함
꽃등심
- 등심의 앞쪽 부분으로 마블링이 많아 풍미가 뛰어남
살치살
- 등심의 가장 바깥쪽에 위치하며 결이 곱고 부드러움
본등심
- 등심의 중심부로 지방이 적당하고 균형 잡힌 식감
채끝등심
- 등심의 뒷부분으로 살코기가 많고 적당한 마블링이 있음
2. 안심
- 특징: 가장 연한 부위로 지방이 적어 담백한 맛
테린더로인(Tenderloin) 전체
- 안심 전체를 의미하며, 가장 연하고 고급스러운 부위
샤또브리앙(Chateaubriand)
- 안심 중앙부의 가장 두껍고 연한 부위로 프랑스식 고급 스테이크 요리에 사용
토네이도(Tournedos)
- 안심의 중간 부분으로 크기가 작고 부드러움
필레미뇽(Filet Mignon)
- 안심 끝부분으로 가장 부드럽고 지방이 적음
- 추천 요리: 스테이크, 로스트비프
3. 채끝살
- 특징: 우둔살에 이어져 있는 살로 안심을 에워싸고 있는 부위. 소를 몰때 휘두르는 채찍 끝이 닿는 부위라는 뜻에 채끝살이라는 이름이 붙여짐. 소고기 중 안심과 함께 가장 연한 부위로, 지방이 적고 살코기가 많으며 적당한 지방과 근육의 조화로 부드러우면서도 소고기 특유의 고소한 풍미를 가장 잘 느낄 수 있는 부위
채끝등심
- 채끝살의 주요 부위로 적당한 지방과 탄력 있는 식감을 가짐, 스테이크, 구이, 로스트비프에 적합
엎진채끝
- 채끝살 위쪽 지방층과 근육이 결합된 부위, 구이용으로 인기가 많으며, 씹을수록 고소한 맛이 특징
살치살과 이어진 부분
- 살치살과 연결된 부위로 적당한 마블링이 있어 풍미가 뛰어남
- 추천 요리: 스테이크, 불고기, 샤브샤브
4. 갈비
- 특징: 근육과 지방이 3중으로 겹쳐있어, 육즙과 골즙이 어우러져 농후한 맛을 냅니다. 마블링이 우수하며 쫀득한 식감이 좋습니다. 육즙이 풍부하고 진한 감칠맛이 특징
꽃갈비
- 갈비 중앙부위, 마블링이 우수하며, 갈비부위 중 가장 맛이 좋아 구이로 즐겨 먹음
토시살
- 안시살 옆에 붙어있는 부위, 안심과 등심 등 여러부위 맛을 합쳐 놓은 듯한 맛
안창살
- 갈비 안쪽 횡격막 부분에 위치한 살로, 육질 풍미가 진하고 쫄깃한 식감
제비추리
- 목심에 붙은 살로, 소 한마리당 500g 밖에 나오지 않는 귀한 부위, 육즙이 풍부하고 연해 부드럽고 고소
- 추천 요리: 갈비구이, 갈비찜
5. 양지
- 특징: 지방이 거의 없고, 질기다. 오랜시간 조리하면 국물 맛이 좋다. 부위에 따라 양지머리, 업진살, 치마양지 그리고 치마살로 구분한다.
양지머리
- 지방이 거의 없고 대부분 근육으로 이루어진 부위로 육수를 만드는데 가장 좋다.
차돌박이
- 양지머리에 붙은 희고 단단한 부위로, 구우면 바로 익기 때문에 에 구이, 샤브샤브 용으로 사용한다.
업진살
- 소의 뱃살로 우삽겹으로 익숙한 부위, 근간 지방이 많아 소고기 중 육즙이 뛰어나다
치마살
- 소의 뒷다리에 붙어있는 복부 뒤쪽 부위로, 씹는맛이 좋다.
- 추천 요리: 곰탕, 수육, 장조림